Tronco de navidad

Ingredientes

Para el bizcocho,

  • 100 gramos de harina
  • 50 gramos de maicena
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 huevos grandes, separados claras y yemas y a temperatura ambiente
  • 100 gramos (½ taza) de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema del relleno,

  • 1 y ½ taza de crema para batir fría
  • 2 cucharadas de licor, opcional, yo use whisky
  • ¼ taza de azúcar flor o impalpable
  • 1 cucharada de cacao en polvo amargo

Para el ganache para cubrir,

  • 170 gramos de chocolate semi-amargo, en barra, picado
  • ¾ taza de crema de leche

Instrucciones

Para el bizcocho, Precalentar el horno a 180C o 350F. Preparar una lata de horno de 30 x 45 cm. Enmantequillar y cubrir con papel siliconado y enmantequillar el papel.
Mezclar en un bol mediano la harina, maicena y la sal.
En otro bol mediano batir con batidora a velocidad alta las claras y ¼ taza de azúcar granulada hasta que estén firmes, picos duros, unos 5 minutos.

En otro bol, batir con batidora (no es necesario lavar las aspas) las yemas, ¼ taza de azúcar, aceite y extracto de vainilla a velocidad alta, unos 4 minutos hasta que la mezcla este amarillo claro y homogenea.

Agregar la mitad del merengue a las yemas y mezclar suavemente con la batidora en velocidad baja, no más de 30 segundos. Agregar el resto del merengue y repetir.

Agregar la mezcla de harina y maicena y con una espátula incorporar gentilmente de modo que el batido se baje lo mínimo posible. Usar movimientos envolventes y paciencia.

verter sobre la bandeja de horno preparada y emparejar con la espátula.
Hornear por 18-19 minutos hasta que este dorado y seco en la superficie. No sobrecocinar.

Mientras el bizcocho se cocina preparar un paño de cocina delgado sobre el mesón, espolvorear con azúcar flor o cacao en polvo.

Inmediatamente salido el bizcocho del horneo, pasar un cuchillo por los costados y voltear sobre el paño de cocina, pelar el papel silicondao. Enrollar desde el lado corto. Usar el paño para ayudarse, con paciencia. No se estresen si se agrieta porque queda todo cubierto.

Dejar que se enfríe totalmente. Lo pueden refrigerar en el paño de un día para otro.

Para la crema de relleno,

Sacar el bizcocho del refrigerador.
En un bol colocar la crema, azúcar flor, licor si se desea y cacao en polvo. Batir con batidora a velocidad alta, cuidado que salpica hasta obtener una crema batida firme, picos duros. Unos 3 minutos.

Con una espátula empezar a mezclar en círculos en el centro, sin levantar la espátula, el secreto para un ganache brilloso es no incorporar aire, así que sean gentiles y mezclar con paciencia hasta que este todo el chocolate disuelto. Refrigerar por 30 minutos mínimo y máximo 1 hora.

Sacar el brazo de reina del refrigerador y cortar las puntas solo 1 cm a cada lado para emparejar de ser necesario. Luego cortar las dos puntas en diagonal, guiarse por la foto.

Traspasar al plato donde van a servirlo. Colocar las puntas de modo de simular ramas saliendo de un tronco.

Cubrir con el ganache lentamente, se va a solidificar rápido así que ir esparciendo y cubriendo todo, pueden dejar las puntas todas cubiertas con ganache o solo un par.

Usar un tenedor para simular la textura del tronco.
Decorar con figuras de mazapán, chocolates, merengues o ramas de romero o lo que desean. Se pueden refrigerar de un día para otro.

Pastel de selva negra

Ingredientes

  • Bizcocho:
  • 10 Huevos a temperatura ambiente separados claras de yemas
  • 12 Cucharadas semicolmadas de azúcar flor
  • 12 Cucharadas semicolmadas de harina
  • 3 Cucharadas semicolmadas de cacao en polvo
  • 1 Cucharadita rasa de polvo de hornear IMPERIAL

Relleno:

  • 1 Litro de crema NESTLÉ
  • 3/4 Taza de azúcar flor
  • 1 Mermelada de guindas con trozos

Almibar:

  • 1 1/2 Taza de agua
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1 Rama de canela
  • 1 Cáscara de naranja
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 Frasco pequeño de marrasquinos en conserva para decorar
  • 1 Tableta de chocolate TRENCITO® rallada para decorar

¡A cocinar!

Paso 1

  • 1.1.- Bate con una batidora eléctrica las claras de huevo a nieve “bien espumosas y firmes”, añade el azúcar poco a poco batiendo constantemente hasta obtener un merengue firme y espumoso. Luego, agrega las yemas una a una pero rápidamente y sin deja dejar de batir por solo 6 segundos hasta integrar bien a batido.

Paso 2

  • 2.2.- Junta en un recipiente los ingredientes secos como harina, polvo de hornear IMPERIAL® y cacao en polvo, remueve para juntar bien y agrega en dos a tres tandas al batido anterior, integra con suaves movimientos envolventes hasta obtener un batido homogéneo. Vierte la preparación sobre un molde de 24 a 26 cm de diámetro previamente enmantequillado y enharinado.

Paso 3

  • 3.3.- Lleva a horno precalentado a temperatura alta de 180°C y hornea durante 35 minutos aproximados sin abrir el horno. Una vez cocido y dorada levemente la superficie retira del horno, desmolda en tibio y luego enfría. Has dos cortes horizontales para obtener tres discos de bizcocho. Aparte, prepara el almíbar juntando todos los ingredientes en una olla mediana y hierve durante 3 minutos. Una vez listo agrega un toque de esencia de vainilla y enfría.

Paso 4

  • 4.4.- Por otro lado, bate la crema NESTLÉ® en un bowl con la azúcar flor, hasta alcanzar punto chantilly (espumoso y firme). Para armar la torta, toma el disco de más abajo y déjalo sobre un plato o base para torta, humedece con almíbar y la ayuda de una brocha pastelera o bien una cuchara. Luego cubre con una capa de mermelada de guindas y sobre esta cubre con crema batida. Repite el procedimiento con las otras capas de bizcocho presionando levemente para que asiente bien el relleno.

Paso 5

  • 5.5.- Para finalizar, cubre toda la torta con crema batida y con la ayuda de una espátula pastelera idealmente. Espolvorea cuidadosamente por los bordes el chocolate TRENCITO® y decora las superficie con rosetones de crema y los marrasquinos bien secos. Refrigera durante 2 horas y sirve cuando gustes.

Cheesecake sin Horno con Salsa de Arándanos

Ingredientes

Base:

  • 250 gr de galletas de vino, molidas
  • 130 gr de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

  • 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet
  • ¼ taza de leche
  • 350 gr de queso crema, blando
  • 200 gr de azúcar
  • 4 hojas de Gelatina en Hojas Gourmet (Colapez)
  • 300 ml de crema para batir, helada

Salsa:

  • 200 gr arándanos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ¼ taza de jugo de limón

Preparación

  1. Para la base, mezclar las galletas con la mantequilla derretida. Poner la mezcla de galletas en la base de un molde desmontable de 22 cm, presionando bien para que la base quede bien compacta. Reservar.
  2. Para el relleno, calentar la leche y agregar la Esencia de Vainilla Gourmet, dejar infusionar por 15 minutos.  Batir el queso crema con el azúcar y la leche infusionada, hasta tener una mezcla cremosa y homogénea.  Hidratar la Gelatina en Hojas Gourmet (Colapez) en agua helada, una vez que estén blandas, estrujar bien y luego derretir a baño maría o en el microondas. Mezclar la gelatina derretida con la mezcla de queso. Batir la crema hasta antes del punto de chantilly (no debe quedar muy dura). Envolver la crema en la mezcla de queso. Poner el relleno sobre la masa y luego refrigerar por 4 horas o toda la noche.
  3.  Para la salsa, poner todos los ingredientes en una olla mediana. Calentar a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese. Dejar enfriar.
  4. Desmoldar el cheesecake y servir acompañado de la salsa de arándanos.